Comment est née votre passion pour le vin ?

Avec beaucoup d’hésitation. Mon grand-père et mon père sont tous deux des épicuriens. Il y avait toujours une bouteille de vin sur la table.

Ce qui est amusant, c’est qu’avec mon grand- père, c’était une bouteille de Bourgogne et avec mon père, une bouteille de Bordeaux. Aujourd’hui, j’aime autant le Bourgogne que le Bordeaux, mais aussi les vins blancs du Pays de Vaud. Chez nous, il était de tradition de boire un verre de vin au dîner.

Les vins et les montres suscitent-ils chez vous les mêmes émotions ?

Il y a des parallèles entre les deux – la passion, l’art du travail manuel, le sens de la qualité et la patience sont essentiels.

Pour le vin, nous sommes dépendants de la nature, l’homme doit se soumettre à elle. Et l’homme n’a pas non plus réussi à vaincre le temps. Le vigneron n’a qu’une seule chance dans l’année de faire un grand vin ; dans l’horlogerie, nous avons un peu plus de marge. Les montres peuvent être transmises à la génération suivante, le vin pas toujours. Je suis plutôt partagé à ce sujet, car il existe très peu de vins pouvant traverser les générations sans perdre en qualité.

Pourquoi avoir choisi la biodynamie ?

D’abord parce que les ressources de la nature doivent être utilisées avec précaution, et ensuite parce qu’un vin n’a pas besoin de beaucoup de chimie pour être bon. Les plus grands vins du monde sont produits en biodynamie – prenez les vins du Domaine de la Romanée Conti, par exemple. Naturellement, il n’est pas question d’en faire une religion, mais si je peux respecter la nature, je le fais volontiers.